Mùa nào thức nấy, dân gian Ä‘ã có câu nhÆ° vậy vốn để khuyên nhủ các bà ná»™i trợ rằng nếu có món ngon Ä‘ang rá»™ lên là phải làm ăn ngay để không lỡ qua mùa lại thấy hối tiếc. Tháng TÆ° tinh khôi hoa huệ qua rồi, bây giờ là tháng 5 rá»±c lá»­a, nhiệt Ä‘á»™ ngoài trời lúc nào cÅ©ng vượt ngưỡng 35 không thì 40 khiến cho ai cÅ©ng khao khát thứ gì man mát, thanh thanh ăn không bị ngán. Và trong lúc nóng bỏng nhÆ° thế, món cá ngần sông Đà lại xuất hiện nhÆ° má»™t thứ đặc sản trong mâm cÆ¡m gia Ä‘ình. Thá»­ tưởng tượng, cả ngày Ä‘i làm mệt nhọc, tối về lại có bát canh chua cá ngần, hoặc chả cá ngần viên ăn vá»›i bún rối hay cá ngần rán giòn mà nhâm nhi thì còn gì bằng nữa.
 

Mùa cá ngần chá»›p nhoáng lắm, chỉ kéo dài nhõn trên dÆ°á»›i 1 tháng thôi. Thấy nhiều người bảo trÆ°á»›c kia cá ngần thường có ở những sông lá»›n quanh Hà Ná»™i, đến mùa nÆ°á»›c lên, cá ngần cÅ©ng theo dòng nên nhiều người Ä‘ánh bắt được rồi Ä‘em bán thành đặc sản. Mấy năm nay, cá ngần ở sông Đà nhiều, nên khắp các chợ dân sinh và chợ online, chị em mua bán tấp nập.

 

Những người bắt cá thường thả lÆ°á»›i vào sáng tinh mÆ¡ rồi mang Ä‘i bán luôn. Người mua cá cÅ©ng phải canh Ä‘i chợ sá»›m, mang được má»› cá về là chế biến ngay để cá không bị Æ°Æ¡n và mất Ä‘i cái màu sắc trắng tinh khôi cÅ©ng nhÆ° vị tÆ°Æ¡i ngọt.

 

Người ta hay dùng từ "trắng ngần" để miêu tả về Ä‘á»™ trắng của làn da má»™t cô gái, hay là hạt gạo vừa má»›i xay xát xong hay bất cứ thứ gì có màu trắng mà người ta thấy là đẹp. Phải chăng cái từ "ngần" Ä‘ó chính là màu trắng của loài cá mùa hè này không nhỉ? Cá ngần chẳng có xÆ°Æ¡ng, thân mềm nhÅ©n mỏng manh tạo thành thứ sắc trắng tinh khôi xen lẫn ngọc ngà và má»™t chút lấp lánh nhẹ dÆ°á»›i ánh mặt trời.

 

Cá ngần làm được nhiều món lắm, biến tấu được đến tận gần 20 thá»±c Ä‘Æ¡n. Món phổ biến nhất mà các mẹ, các chị hay làm Ä‘ó là chả cá ngần, canh cá ngần nấu chua và cá ngần rán giòn.
 

Chả cá ngần

Món chả cá ngần có 2 phiên bản, má»™t là cá ngần cuốn lá lốt và hai là cá ngần viên. Cả 2 món này đều cần có sá»± trợ giúp của thịt lợn xay và trứng để tạo nên sá»± kết dính rồi má»›i cho vào rán. Ở công thức thứ nhất, người đứng bếp sẽ làm nhÆ° vá»›i chả lá lốt thịt lợn nhÆ°ng thành phẩm sẽ là những miếng chả giòn rụm, ăn tá»›i Ä‘âu thấy vị ngọt của cá tá»›i Ä‘ó và làm thức nhắm vá»›i bia cÅ©ng rất tuyệt.

 

Còn vá»›i chả cá ngần viên chiên thì khi ăn có thể mua chút bún rối, rau muống chẻ, hoa chuối thái rối, rau thÆ¡m rau sống đủ vị rồi thong thả pha chút nÆ°á»›c chấm tỏi á»›t thật ngon. BÆ°á»›c cuối cùng là cả nhà quây quần thưởng thức, coi nhÆ° là chút cải thiện cầu kỳ cho ngày cuối tuần thanh đạm.
 

 

Canh riêu cá ngần

Nấu canh riêu cá ngần thì chẳng thể thiếu được chút mẻ. Nhiều người có thể dùng me nhÆ°ng mẻ sẽ làm dậy vị món ăn hÆ¡n và lại át Ä‘i được chút tanh tanh vị cá khiến cho món ăn thÆ¡m ngon hÆ¡n. Cách nấu canh chua cá ngần cÅ©ng Ä‘Æ¡n giản lắm, chỉ cần phi hành tỏi, mẻ thÆ¡m lừng lên; sau Ä‘ó cho dứa, cà chua vào xào mềm, chế nÆ°á»›c Ä‘un sôi bùng rồi thả cá ngần vào, đảo đều nhanh tay chỉ 1 phút là phải bắc ra luôn để cá không bị nát. Kết quả là bày lên mâm là bát canh cá ngần chua chua thÆ¡m thÆ¡m mùi thì là, ăn vá»›i cÆ¡m thì không còn gì để mong muốn hÆ¡n cho ngày hè.
 

Cá ngần rán giòn

Mùa hè ăn món này thì ngon nhÆ°ng làm thì hÆ¡i nóng. Tuy nhiên, nếu mua được má»™t mẻ cá ngần nhiều nhiều thì cÅ©ng nên chế biến hết các món để cả nhà cùng thá»­ chứ nhỉ. Cá ngần chiên Ä‘Æ¡n giản nhất là cứ thả cá vào dầu và đợi chín. Cầu kì hÆ¡n có thể chiên tỏi á»›t hoặc tẩm bá»™t chiên để trẻ con cÅ©ng ăn được nhiều. Món này mà ngồi nhâm nhi thì chắc bao nhiêu cÅ©ng hết chứ chẳng thể ăn dè, ăn xẻn được Ä‘âu mọi người ạ.

 

Cách làm các món ăn này Ä‘Æ¡n giản, nhÆ°ng nhiêu Ä‘ó thôi cÅ©ng đủ làm nên cả má»™t bầu trời ký ức tuổi thÆ¡, về những nét đặc sắc trong bữa cÆ¡m của người miền Bắc rồi Ä‘ó. Cá ngần khi xÆ°a, nếu ai vẫn muốn ăn khi Ä‘ã hết mùa có thể Ä‘em phÆ¡i khô rồi cất kín lên chạn bếp, sau Ä‘ó đợi những ngày mÆ°a hay không Ä‘i chợ lại giở ra, rang sÆ¡ lên vá»›i chút mỡ lợn hoặc nÆ°á»›ng trên chảo gang nóng chấm vá»›i tÆ°Æ¡ng á»›t tỏi cay xè.

 

Nguồn: Internet